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怎么挑选合适的菜刀?

创建:2018/7/10 16:43:10阅读:228

挑选菜刀的一些方法

    菜刀是家庭必备的厨具,其种类很多,有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等;其质地也有铁、钢、不锈钢之分。普通菜刀分为300g(6两),400g(8两),500g(10两)等不同重量规格。肉片刀则分为二、二、三号等等。从形状上分,菜刀还有方头与圆头的区别。一般家用菜刀,以400g(8两)的重为宜,这种刀不重、不轻,即可切菜,也可切肉;300g(6两)菜刀小巧轻便、人口少的家庭可选用,但用它来切菜略轻了些,使起来费力。而人口多的家庭或集体食堂宜选用500g(10)两的菜刀。一般方头刀与圆头刀的功能相差不大,但对剔除骨头上的肉,切肉丝、肉片等来说,圆头刀较方头刀更为适宜 。

挑选菜刀的注意事项

    挑选菜刀时,注意看切口是否整直,夹钢有无表明痕现象,刀口上有没有发蓝或发黄光的地方(这种现象是砂轮磨得过重了,产生了“退火”,钢质就变软了);还可以把刀口斜压在另一菜刀的刀背上,从刀根至刀口往上推,如刀背上出现 均匀的刀印,就表示软硬适度,如有“打滑”,说明该处过软或局部“退火”。其次就是看刀身是否平光,有无裂痕或虚泡;刀头和刀背有无明显裂痕;刀把是否牢固圆正。
家里应该准备什么菜刀

    家里若能备置肉片刀和硬物刀与菜刀配用,可避免菜刀因一刀多用而造成的损伤,延长刀的使用寿命,而且这两种刀用于切肉片、肉丝、剁肉馅、剁骨头,比普通菜刀顺手、省力,切出的肉、菜型也更加理想。当然,也可以选用不锈钢刀,这种刀轻快、易磨、易洗、不生锈,但这种刀一般只用来切熟食,切生肉则比较吃力,须配用其他菜刀。还有一种圆头的前劈后斩刀,这种刀头圆体轻,使用方便,适用范围广,前劈后斩和一般的刀法都能应付。

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