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腊肉和火腿有什么区别?

创建:2018/7/5 16:11:48阅读:139

      现在网上购物商城卖的咸肉和腊肉均为生肉制品,都需经蒸煮成熟后方能食用。但它们区别很大的:

1、腌制品和腊制品

      咸肉,简单的说只是用盐腌的肉,比如说牛肉或猪肉。咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。咸肉以江苏、四川、上海出产的较有名,主要产于浙江。


      符合国家规定的咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。

      而腊肉除了用盐腌后,还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了,主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称,该制品既延长了肉类的储存期,又增加了腌腊风味特色。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。

2、色泽表现
      咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色,肥肉膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉断面色泽均匀,有咸肉固有的香味;
      腊肉的色泽表现为:色红油亮或金黄色,干爽一致,肉质鲜明,富有光泽,爽脆而不腻,瘦肉甘香,肥肉透明,咸味适口,风味别致。


3、含水率

      腊肉与咸肉的区别还在于含水率,腊肉含水较少,咸肉含水较多,因而咸肉单价比腊肉便宜。

      怎么样,看完之后,吃货们是不是对腊肉和火腿又有了新的认识,友情提示在I购优选积分兑换商城内可是有不少好吃的呢,等你你来发掘!

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